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皇冠线上娱乐平台出租:如何品評黃酒

2015-3-6 16:02:21  分類: 原創精品  作者:天下同昌  閱讀:1187  【收藏本文】

如何品評黃酒

亚洲城线上娱乐 www.mwdqbr.com.cn   中國黃酒具有豐富的風味成分,它的形成來源于原料品種多、糖化發酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節各有偏重、地域(環境)條件各不相同等諸多因素,因而生成的風味物質和香味特征自然不盡相同。所以,如何品評黃酒也是一門學問,主要從四步入手。

  1、色澤
  黃酒的色多為黃色,包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等,另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側視而閃閃有光的現象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。

  2、香氣
  黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等,因黃酒工藝、原料、地域等傳統習慣,經常呈現出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協調,呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺,不能出現粗雜的現象。

  3、口味(滋味)
  口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道,但要各不出頭,就是辛辣的酒精味也應該恰到好處,讓品評者感到豐滿純正,醇厚柔和,甘順爽口,鮮美味長,具有本類黃酒應有的滋味。

  4、風格
  風格就是典型性。每一種成型的黃酒,都有其色香味構成的品種特性,尤其是歷史名酒和地方特產,以及有影響力的新特產品。判斷時注意三點:一是香味成分是否和諧統一;二是酒質酒體是否幽雅舒爽;三是風格是否獨特典型。

  黃酒鑒賞
  當你拿到一瓶黃酒,觀賞是第一步,當上下左右里里外外觀察清楚之后,就要進入第二步審美研究,象欣賞美女一樣來欣賞黃酒,從藝術的角度和情趣來觀察其審美價值;第三步就是品嘗,欣賞黃酒內在的和諧美、柔性美、韻味美。通過細品慢飲來欣賞黃酒的醇香、和順、豐滿、細膩、幽雅、凈爽、回味的藝術感受。
  黃酒是最時尚的酒種國家標準規定口味分干、半干、半甜、甜四種、當你決定飲用時會選到一種適合于你的口味和類型的用科學的方法飲用同樣會“黃酒瓶一開好運自然來”